ফারহানা জেরিন: পোলাও, তবে মিষ্টি স্বাদের। রাঁধতে সময় লাগে কম, খেতে ভীষণ সুস্বাদু। আবার খেলে পেট ভারী লাগে না মোটেও। ছুটির দিনে কিংবা অতিথি আপ্যায়নে রাখতে পারেন এই সুস্বাদু খাবার। চলুন জেনে নেয়া যাক মিষ্টি পোলাও তৈরির রেসিপি-

উপকরণ:

বাসমতি চাল ৩ কেজি

পানি ১২ কাপ

কেশর ৬-৭টি

দুধ ২ টেবিল চামচ

ঘি ২০০ গ্রাম

কাজু বাদাম ১৫০ গ্রাম

কিশমিশ ৫০ গ্রাম

আস্ত গরম মশলা ২ টেবিল চামচ

জায়ফল এক চিমটে

জয়িত্রী এক চিমটে

গরম মশলা গুঁড়া আধ চা চামচ

কেওড়া জল কয়েক ফোঁটা

গোলাপ জল কয়েক ফোঁটা

চিনি ১০০ গ্রাম

লবণ স্বাদ মতো।

প্রণালি: প্রথমে বাসমতি চাল পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। কিছুক্ষণ পরে চাল ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। উষ্ণ গরম দুধে কেশর ভিজিয়ে রাখুন। এবার কড়াইয়ে ঘি গরম করে চাল ছেড়ে দিন। চাল সামান্য ভাজা ভাজা হয়ে এলে একে একে বড় এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, এক চিমটি লবণ ও চিনি দিন। পরিমাণমতো পানি দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে ঢাকা দিন।

ভাত ফুটে পানি শুকিয়ে এলে নামিয়ে নিন। একটি কড়াইয়ে ঘি গরম করে কাজুবাদাম হালকা নেড়ে নিন। একই সঙ্গে কিশমিশ, জায়ফল, জয়িত্রী দিয়ে দিন। এবার মশলা মাখা কাজুবাদাম, কেওড়া জল, গোলাপ জল ও গরম মশলা গুঁড়া পোলাওয়ের মধ্যে মিশিয়ে দিন। দুধে ভিজিয়ে রাখা কেশরও পোলাওয়ের পাত্রে মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে একবার ভালো করে ঝাঁকিয়ে নিন। উপরে গোলাপের পাপড়ি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন পোলাও।

মতিহার বার্তা / এম আর টি